Гигиена и санитария

На каждом предприятии общественного питания должны быть созданы благоприятные условия для приема пищи.
В вестибюле предприятия должен быть оборудован гардероб, где посетитель может оставить верхнюю одежду. Количество вешалок должно соответствовать количеству мест в зале. На каждом предприятии согласно Санитарным правилам в вестибюлях или отдельных помещениях должны быть оборудованы умывальники для посетителей с подводом холодной и горячей [...]

Санитарное благополучие предприятия общественного питания в значительной степени зависит от правильной организации удаления жидких и твердых отбросов.
Удаление жидких отбросов. На предприятиях общественного питания удаление жидких отбросов осуществляется с помощью внутренней бытовой и производственной канализации, которая оборудуется на всех предприятиях независимо от их мощности и степени благоустройства местности.
Внутренняя канализация должна отвечать двум основным санитарным требованиям: 1) [...]

Личная гигиена — это соблюдение гигиенических правил поведения на производстве и в быту. В понятие личной гигиены входит целый комплекс мероприятий. Соприкасаясь с пищей, инвентарем, оборудованием, работники общественного питания могут обсеменять их возбудителями различных инфекционных болезней, кишечных инфекций, пищевых токсикоинфекций и отравлений, а также яйцами глист. Поэтому соблюдение личной гигиены имеет существенное значение для профилактики [...]

В соответствии с требованием предприятия общественного питания могут располагаться в отдельно стоящих зданиях, в составе общественных и торговых центров, а также в пристройках или зданиях иного назначения. Оптимальным в гигиеническом отношении является размещение предприятия в отдельно стоящем здании.
Земельный участок должен отвечать гигиеническим нормам, которые сводят до минимума атмосферное и почвенное загрязнение предприятия. При выборе участка [...]

Качество мяса и мясопродуктов обусловливается предубойным состоянием животных, технологическим процессом убоя и обработки туш, а также санитарно-гигиеническими условиями транспортировки, хранения и переработки.
Источником получения инфицированного мяса могут служить больные животные, переутомленные, ослабленные или истощенные. У таких животных в результате снижения сопротивляемости их органов и тканей возможно прижизненное обсеменение организма возбудителями токсикоинфекций.
Поэтому к убою допускается только вполне [...]

Мероприятия по борьбе с насекомыми называют дезинсекцией.
Мухи являются переносчиками возбудителей различных заразных болезней и глистных инвазий. Поэтому борьба с ними занимает важное место в профилактике кишечных инфекций.
Мухи размножаются главным образом на тех предприятиях, где плохо организованы сбор, обеззараживание и удаление мусора.
Тело и лапки мухи покрыты тонкими волосками, к которым прилипают частички грязи, нечистот, а с [...]

Партнеры: